Гавриил Шульц является автором двух памятников А.С. Пушкину: в Петрозаводске и Ростове-на-Дону, он принимал участие в реконструкции памятника Петру I в Воронеже. В содружестве с другими авторами он создал скульптуры, украшающие московские высотки, МГУ, Дворец Советов, а также станцию метро «Курская».
Гавриил Шульц создал несколько образцов садово-парковой скульптуры (в парке им. Горького в Москве). Он также был и хорошим художником-портретистом - написал портреты А.В. Суворова, И.В. Мичурина и многих других. Регулярно участвовал в выставках в Москве, Ленинграде и Прибалтике. Общее число экспозиций, в которых участвовал скульптор не поддаётся учёту. Дружеские отношения связывали Гавриила Александровича со многими советскими художниками, многие скульпторы следующих поколений были студентами его мастерской.
Как искусствовед Шульц выступал с докладами о А.Голубкиной, А.Матвееве, С.Лебедевой, П.Трубецком, П.Кузнецове и др.
Гавриил Александрович награжден медалями «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.», «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.», Серебряной медалью Академии художеств СССР («За скульптурные произведения последних лет»), Бронзовой медалью Всемирной выставки в Брюсселе (1958).
Скончался талантливый скульптор Гавриил Александрович Шульц 2 января 1984 года в Москве. Его творчество представлено в ведущих коллекциях России и во многих музеях страны (в том числе в Государственном Русском музее и Государственной Третьяковской галерее), есть его произведения и за рубежом.
